Кислородный коктейль: как превратить пену в доход
Я начал первую точку кислородных коктейлей в две тысячи семнадцатом. Стартовый бюджет составил двести восемьдесят тысяч рублей, часть средств ушла на концентратор, миксер и первый запас сиропов. Место нашёл в фойе фитнес-клуба: высокая проходимость, аудитория с интересом к wellness-продуктам и прямая связь с тренерами, выступающими амбассадорами моего напитка.
Кислородный коктейль — пенистая смесь с высоким объёмом газообразного кислорода. Для получения стойкой пены используется алоказия либо традиционный «Окси+» (экстракт корня солодки). Я оставляю 4,5 г продукта на литр жидкости, такую концентрацию подтверждали лабораторные пробы. Органолептика (совокупность вкуса, запаха и текстуры) выходит сбалансированной, а пена держится семь минут — вполне комфортное время для неспешного приёма.
Документы оформлял через Роспотребнадзор. СанПиН 2.3.6.1066-01 предписывает журнал приёма сырья и ежедневный замер температуры концентрата. Сертификат ISO-13485 на концентратор облегчает диалог с проверяющими. Дополнительно заключил договор на дератизацию — стандартная гигиеническая процедура.
Экономика порции
Себестоимость одной порции 250 мл при товарном остатке двадцать литров сока снижена до 14 рублей: флакон сиропа 185 р/литр, солодка 1,9 р, кислород из концентратора — энергозатраты 0,8 р, стакан и трубочка 1,3 р, амортизация 0,6 р. Розничная цена 120–150 рублей даёт валовую маржу около девяноста процентов. При дневном трафике сто пятьдесят гостей чистая прибыль точки достигает одиннадцати-двенадцати тысяч рублей.
Капекс возвращается за три-четыре месяца при условии шести рабочих днейй в неделю. На практике сезонность влияет: в августе посещаемость зала падает, поэтому важен дополнительный канал сбыта — детские сады. Утренние развозы шестьдесят порций в термобоксе занимают пятьдесят минут и закрывают проседание выручки.
Маркетинг точки
Тоннель продаж строил через tasting-стойку. Первый глоток бесплатно приглашал гостей обсудить вкус, я слушал обратную связь и фиксировал цвет сока, создававший наибольший отклик. На экране рядом шли ролики с пульсоксиметром: прибор показывает рост SpO₂ после трёх порций. Видимый факт работает эффективнее любой листовки.
Коллаборация с нутрициологом вывела предложение на новый уровень. Специалист разрабатывал схемы приёма коктейлей для конкретных целей: восстановление после спринтерских нагрузок, адаптация к горной поездке, поддержка иммунитета детей. Концепция «предписания напитка» от авторитетного медэксперта снимала скепсис.
Для социальных сетей использовал микроформат «пена-портрет»: фото клиента с полустёршейся пеной на губах и короткая цитата о вкусе. Хештег #ГлотаюКислород обеспечил вирусность: органический охват вырос втрое за месяц.
Масштабирование сети
После выхода на стабильный денежный поток открылся путь к франшизе. Лицензионный договор включает поставку расходных материалов, обучение баристов и сублицензирование прав на торговый знак. Я установил разовый паушальный взнос сто двадцать тысяч и роялти пять процентов от оборота. Payback, подтверждённый первым партнёром в Ярославле, занял пять месяцев.
Главный риск масштабирования — деградация качества пены при отклонении pH сырья. Превышение 3,9 разрушает ффлотируемость. Для партнёров создал пошаговый протокол: лакмусовая полоска, корректировка смеси гидрокарбонатом натрия, повторная проверка. В стандарт включена методика Шукарева–Харламовой для определения содержания растворённого O₂.
В городах без устойчивого спроса на wellness запускал pop-up-формат: аэрован на рынке выходного дня. Быстрая установка концентраторов, подача из сопла в одноразовую банку, чек ниже ста рублей. Фокус-аудитория — родители с детьми от четырёх лет. Через такой тест удерживается CAPEX ниже ста тысяч, гипотеза валидируется за два-три уик-энда.
Горизонт развития вижу в b2b-лиге: поставка базовых коктейль-сетов санаториям и авиакомпаниям. Высотный перелёт снижает парциальное давление кислорода, поэтому напиток востребован прямо на борту. Первые переговоры с «Уральскими авиалиниями» подтвердили интерес к trial-партии размером тысяча порций.
Кислородная тема живёт за счёт правильной подачи. Прозрачная экономика, медицинский бэкграунд, яркий storytelling формируют доверие лучше громких обещаний. Я продолжаю оттачивать рецептуры, повышать pH-стабильность и расширять линейку вкусов — имбирь-матча, черника-пергулят, гибискус-личи уже ждут запуска.
