Московская зима придаёт городским праздникам особый колорит. Полевой формат общественного питания соединяет уличное веселье с горячими блюдами, приготовленными прямо на месте (подробнее: https://kp125.ru/polevaya-kuhnya-na-novyj-god-v-moskve/).

Локация без проблем

Первый шаг — выбор площадки. Приоритет получают места с твёрдым покрытием, достаточной площадью для трейлера, зоной хранения и безопасным отступом от жилых домов. Учитываются параметры электрических точек, подъезд для снабжения и доступ к воде. Официальное согласование с префектурой и санитарной службой оформляется минимум за месяц, иначе арендодатель вправе отказать.

Техника и топливо

Базовый комплект включает кухонный прицеп КП-130, газовые либо дизельные горелки, два чугунных котла на 60 л, резервную ёмкость для кипятка плюс варочную панель для выпечки. Для блюда, запекаемого в казане, подойдёт отдельная индукционная плита при электромощности выше 15 кВт. На открытой площадке удобнее работать на газу, так как малый дым исключает жалобы жителей. Запас баллонов рассчитывается из норматива 0,4 кг на порцию при раскладке 0,3 л супа. Дровяной вариант разрешён, если присутствует искрогаситель и противопожарное ограждение.

Команда и безопасность

Стабильную работу обеспечивает шеф-повар, оператор технической части и два помощника на выдаче. Персонал проходит медосмотр и обучается правилам пожарной охраны. Приказ Роспотребнадзора № 3 задаёт санитарные нормы, согласно которым готовый продукт держится при температуре не ниже 65 °C, холодные ингредиенты — в термобоксах. У раковины располагается бактерицидная лампа и диспенсеры с антисептиком, отходы удаляются в герметичные контейнеры каждыйые два часа.

Праздничное меню

Городская зима благосклонна к густым, ароматным яствам. Самыми популярными остаются гороховая каша с копчёностями, «Царские» щи, гречотто с грибами, глинтвейн на облепихе без алкоголя. Для неизменной классики подходит военно-полевой рецепт плова: соотношение риса и мяса 1:1,3, специи без жгучего перца — аудитория семейная. Выпечка: ватрушки с творогом, пряники с мёдом, слойки с вишней. Десерты хранятся в термо витрине, подача порционная. Планирование запасов — 1,2 порции на гостя, чтобы исключить дефицит при волне посетителей после курантов.

Товары первого дня закладываются утром 31 декабря со справками о происхождении. Поставки освежаются 1 января через сервисные ворота до начала потока, чтобы холодильные цепи не прерывались. Доставка идёт в клининговом фургоне при +2 … +6 °C.

У выдачи формируется двусторонняя очередь, навигация прописывается на штендере. Чеки печатаются на мобильных принтерах, оплата проходит безналично или наличными. Средняя скорость обслуживания — 40 секунд, хвост не превышает десяти метров.

Наряды стола задают атмосферу праздника: катушки огней тёплого спектра, или в ящиках, брезентовые занавесы, стилизованные под фронтовой госпиталь, имя экипажа на табличке. Аудиофон — джазовые версии колядок, громкость не выше 75 дБ, чтобы не заглушать поздравления ведущего.

Когда техника откатана, персонал сложен, рецептура отточена, полевой формат дарит москвичам уют, аромат дымка и вкус домашней кухни прямо под бой курантов.

Праздничные площадки у главных прогулочных маршрутов столицы традиционно дополняют полевые кухни. Гости зимних ярмарок получают бесплатные порции гречневой каши, кулеша, горячего чая и напитков на травах.

Изначально министерство обороны вывело кухни на площади Москвы в 1995-м, соединяя воинскую традицию с городским праздником. Со временем инициативу поддержали региональные поисковые отряды, курсанты, кадеты. Сейчас казанов хватает, чтобы обслужить десятки тысяч гостей без ожидания в длинных очередях.

Адреса полевых кухонь

В период с 31 декабря 2024 по 8 января 2025 казаны и самовары разместят в сорока точках. Самые популярные площадки перечислены ниже:

1. Манежная площадь – левый сектор у ёлки.

2. Парк Победы (аллея Героев) рядом с часовней.

3. Новопушкинский сквер со стороны Тверского бульвара.

4. Парк «Зарядье», северный вход у моста.

5. Красная Пресня, главный вход со стороны Звенигородского шоссе.

6. Бабушкинский парк, центральный пруд.

7. Сокольники, площадь у фонтана «Голубой пруд».

8. ВДНХ, у павильона № 1 «Центральный».

Организаторы ежедневно обновляют карту точек на портале mos.ru.

Расписание выдачи

31 декабря армейские котлы начинают работу в 18:00 и продолжают до боя курантов. С 1 по 8 января раздатка открыта с 12:00 до 20:00. При сильном ветре время могут корректировать, актуальная таблица обновляется каждое утро на информационных стендах площадок.

Каждая точка располагает собственным графиком перерыва на санитарную обработку: 15 минут через каждые два часа. Добровольцы с табличками подскажут направление к ближайшему пункту.

Меню и цены

Основное угощение — гречневая каша с тушёнкой. Дополняют меню перловый кулеш с курицей, картофельный суп с копчёностями, травяной чай с брусникой, морс из морошки. Порции раздают бесплатно, однако на части площадок продаётся ароматный сбитень по 150 ₽ за кружку, а свежие пироги — по 120 ₽. Контроль безопасности проходит по нормам Роспотребнадзора: посуда полностью одноразовая, пункты утилизации расположены рядом.

Для вегетарианцев котлы готовят пшённую кашу с тыквой, ореховый сбитень без мёда заменяет чай. Безглютеновая линия открыта на ВДНХ и в Парке Горького — маркировка блюд дублируется шрифтом Брайля.

Организаторы просят гостей брать собственные кружки для снижения количества отходов. Метро и МЦК работают круглосуточно в новогоднюю ночь, поэтому добраться до кухни без пробок удастся даже после фейерверков.