Открывал три городских магазина «у дома» и один супермаркет при трассе. Опыт настойчиво утверждает: прибыль рождается на этапе концепции, а не после первой продажи.

Первоочередное осматриваю микрорайон через призму плотности трафика. Беру обезличенные данные мобильных операторов, накладываю тепловую карту на GIS-слой и отмечаю точки со среднесуточным потоком выше трёх тысяч человек. Такая цифра превращает будущий чек в устойчивый поток кассовых линий. Пока конкуренты полагаются на визуальный осмотр, я загружал Big Data.

Арендная математика проста: ставка за квадрат без НДС делится на прогноз оборота. Полученный коэффициент не должен переваливать за 8 %. Если линия пересекает психологическую границу, проект плывёт, как лодка с пробоиной.

Маршрут покупателя

Планировка начинается с зонирования: свежие фрукты и ароматная выпечка встречают посетителя у входа, формируя olfactory-хук. «Тёплая зона» фиксирует внимание, подталкивая к покупке импульсных товаров. Аллея товарного импульса завершается холодильниками с молочкой, длинная холодовая линия требует ровной температуры и минимального дрейфа. SKU (Stock Keeping Unit) для молочной секции ограничивают цифрой 300: при большем объёме падает оборачиваемость. Навигация — крупные пиктограммы без текстового шума.

Микс ассортимента рассчитывают по формуле ABC+XYZ. А-позиции дают 70 % оборота и живут на «золотой полке» между 90 и 160 см от пола. В категории «хлеб» ввожу принцип планограммы «фронт-фейс»: покупатель видит срез буханки, не корочку. Приём визуально расширяет линейку без реального увеличения запасов.

Финансовый каркас

Unit-экономика сверяется до запуска. Беру переменную маржу, вычитаю роялти платёжной системе, добавляю операционную амортизацию и стоимостную долю shrinkage (усушки и краж). Если итог даёт 4 % чистого оборота, проект жизнеспособен. Break-even закладываю на седьмой месяц, ускорение достигается агрессивным CPM-таргетингом на радиус один километр.

Поставщиков отбираю по показателю OTIF (On-Time In-Full). Критическая точка ­— 93 %. Ниже — штраф. Для скоропортящихся групп подписываю клозу «минус 35 % от закупочной цены» при срыве поставки. Инструмент дисциплинирует логистику сильнее любых увещеваний.

Операционный ритм

День открывается чеканом холодильного контура. Датчики температуры отправляют телеметрию в ERP. Отклонение свыше 0,7 °C запускает протокол: испаритель осматривает техник, смена переводит продукцию в резервный морозильник. Такая микро-процедура сохраняет маржу и снижает food loss.

Персонал — 0,8 работника на сто квадратов. Смены крест-накрест, чтобы исключить кассовую усталость. Кандидатов тестирую на темп сканирования штрих-кодов: benchmark — 22 позиции в минуту. Медленнее — лишние очереди.

Digital-панель с прогнозом погоды рядом с отделом гриля повышает продажи шашлыка на 11 % при ясном прогнозе. Эффект — пример прайминга: мозг получает контекст, рука тянется к мясу.

Перед стартом всегда оставляю резерв капитала на два оборота склада. Маржинальное топливо проекта — скорость оборачиваемости, а не разовый кеш-ин.

Собрав локацию, финмодель и процесс-карты, подписываю договор аренды. Спокойствие приходит не от громких вывесок, а от таблеток-отчётов, в которых цифра EBITDA упорным светом растёт из недели в неделю.